アミガサタケ

Morchella esculenta (L. : Fr.) Pers. var. esuculenta

（アミガサタケ科　アミガサタケ属）

　きのこは秋のものという固定観念にとらわれている人は、このきのこを見のがしてしまう。ちょうど桜の花が散り始める頃に庭先や林の中などに発生する。

　蛇足ながらつけ加えると、このきのこはフランス料理の食材のひとつで、けっこうな値段で取引されている。ただし、生食すると中毒するので注意が必要である。

［特　徴］
　きのこは全体に灰褐色で頭部と柄に分かれる。頭部には網目状の助脈という隆起がある。